Lebensmitteltoxikologie

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In den letzten Jahrzehnten hat die Lebensmitteltoxikologie an Bedeutung gewonnen, da das Interesse an gesunden Lebensmitteln in einer unbedenklichen Umwelt gestiegen ist. Dies hat zu verstärkten Diskussionen über toxikologische Probleme geführt, wobei Fachleute eine wichtige Verantwortung tragen. Der Fokus liegt auf der sachlichen Erklärung der vielfältigen Aspekte der toxikologischen Bewertung chemischer Stoffe. Besonders auffällig ist das Fehlen zusammenfassender Darstellungen der biologischen Grundlagen zur Beurteilung toxischer Wirkungen und deren Anwendung auf die Vielzahl von Substanzen in Lebensmitteln. Ziel ist es, Fachleuten aus den Bereichen Biologie und Lebensmittelchemie ein interdisziplinäres Herangehen an die Bewertung von Substanzen zu ermöglichen. Dabei sind biochemische, toxikologisch-pharma­kologische, ernährungswissenschaftliche, ökologische und teilweise medizinische Aspekte zu berücksichtigen, um die Komplexität der Problematik zu verdeutlichen. Oft sind physiologische und toxikologische Aspekte so eng miteinander verbunden, dass eine Trennung wenig sinnvoll erscheint. Während es zahlreiche Bücher zu Einzelgebieten gibt, beziehen sich diese selten auf die biologischen Grundlagen oder konzentrieren sich nur auf lebensmittelchemische Aspekte. Zudem sind neue Stoffgruppen zu beachten, die bisher unberücksichtigt blieben. Dieses Werk ist weder ein Lehrbuch noch eine Monographie und behandelt auch keine spezifi