Spanien

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Überzeugt davon, dass die Küche ein Spiegelbild der Geschichte der Völker ist, begaben sich Néstor Luján und Juan Perucho auf eine festliche Pilgerreise durch die Küchen und Gasthäuser unseres Landes sowie die Herde von Privatpersonen und Freunden, ohne die Luxusrestaurants zu vergessen; das Ziel war es, alte Rezepte vor dem Vergessen zu bewahren und die Geheimnisse der Zubereitung der besten und typischsten Gerichte jeder Region bekannt zu machen. Wenige gastronomische Werke können sich wie dieses einer so umfassenden Absicht rühmen: von der Fülle der Meeresfrüchte Galiziens oder des Baskenlandes bis zu den unendlichen Variationen, die das bescheidene Cocido in den beiden Castilien oder in Katalonien annehmen kann; von den köstlichen Suppen der Balearen bis zur Liturgie der valencianischen Paella oder von den schlichten Gerichten Extremaduras bis zu den subtilen Ölen Andalusiens. Neben einer unterhaltsamen geografischen Reise ist dieses Buch ein prächtiger Kompendium des Wissens, in dem auch Anekdoten über den Namen eines Gerichts oder dessen Zubereitungsart Platz finden, ein umfassendes Werk über die Geschichte und Entwicklung des Geschmacks oder eine amüsante Abhandlung über die Tischetikette.