Ambiente : the art of dinning : 980 g nejoblíbenějších receptů

Więcej o książce

Co všechno představuje 980 gramů hmotnosti? Jedno menší kuře nebo láhev piva – když nebudeme hákliví na nějaké to deko. Anebo jedna publikace, popisující to nejlepší, co po jedenácti letech existence nabízí zřejmě nejpopulárnější český řetězec restaurací Ambiente. Hmotnost této knihy se týká pouze fyzické váhy papíru, obálky a tiskových barev. Důležité myšlenky a podněty zakladatele Ambiente, jeho pohnutky a první kroky k realizaci prosperujícího projektu nejsou měřitelné fyzikálními jednotkami. Deset let osudů a práce týmu, který zahrnuje „jedenáct náročných šéfkuchařů, dvanáct zkušených sommeliérů, sto a dvacet uzurpovaných kuchařů, 110 pozorných servírek a číšníků“, usiluje o komplexní uspokojení tužeb hostů. To vše je koncentrováno v jemných esencích devadesáti receptur, které uvádějí klientelu do gourmetské vytržení, zvláště v kombinaci s vhodnými víny. Tento ansámbl potřebuje dirigenta, a v devíti stech osmdesáti gramech této publikace se skrývá tolik invence hlavního aktéra a dobrých nápadů, že je nelze vyvážit žádnou měrnou jednotkou. Restaurace Ambiente vznikla v roce 1995 v tehdy neoptimální lokaci a se zaměřením, které bylo v té době neobvyklé. Do vínku dostala přídomek Living Restaurant a v jeho duchu začala fungovat.