Hier spricht der Gast

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'Hier spricht der Gast' war der Titel der Beschwerdebücher, die zu DDR-Zeiten in der ostdeutschen Gastronomie auslagen. Die Berliner Seiten der F. A. Z. machten ihn sich zu Eigen, als sie 1999 eine wöchentliche Restaurantkolumne einrichteten, und sie folgten in manchem auch dem Prinzip. Die Texte sollten bei aller Kompetenz so persönlich und meinungsfreudig sein wie etwa eine Theaterkritik, und sie sollten auch etwas über die Umgebung verraten, in der gegessen wird. Für diesen Band wurden um die vierzig Besprechungen aus den letzten zwei Jahren ausgewählt und aktualisiert. Anders als in herkömmlichen Führern widmen sie sich aber nicht den vermeintlich besten oder beliebtesten Lokalen Berlins, sondern denen, die am meisten über die Kultur der Küche verraten. Dazu zählt das 'Borchardt' ebenso wie ein obskurer Kalifornier in Marzahn.