Schokolade

Więcej o książce

„Kräftig und rassig, mit einem Duft von roten Waldbeeren und einer Note von reifen Pflaumen“ – so beschreibt ein Chocolatier edlen Criollo-Kakao. Die Aromenvielfalt der Kakaosorten ähnelt der von Wein und reicht von fruchtigen Noten wie Papaya und Mango bis hin zu scharfen Gewürzen. Der Trend geht klar in Richtung mehr Qualität, Wissen und Genuss. Die Autorin begleitet Sie auf diesem Weg und bietet Anleitungen zur Schokoladen-Degustation, einschließlich Qualitätsstandards und der wichtigsten Aromen im Kakao. Sie erläutert Anbau, Verarbeitung und die Herstellung hochwertiger Schokolade, etwa bei Gianluca Franzoni in der Manufaktur Domori in Genua. Genießen Sie schokoladige Feinschmecker-Rezepte, die von Sterneköchen entwickelt wurden, darunter Heißer Aztekenschokolade, Pina Chocolada und innovative, pikante Kreationen. Zudem gibt es Informationen über die Kombination von Schokolade und Wein sowie eine kleine Geschichte der Schokolade. Die ansprechende Ausstattung und hochwertige Fotografie machen das Blättern zu einem Genuss.