Vinárstvo a somelierstvo

Więcej o książce

Je ťažšie víno vyrobiť alebo ho predať? Výroba vína a umenie jeho prezentácie sú úzko prepojené, a práve to je poslaním tejto publikácie. Určená je pre výrobcov, predajcov, someliérov, vinárske nadšencov, študentov a všetkých priaznivcov vína. Autor v úvode vysvetľuje význam someliéra pre víno a gastronómiu, popisuje kultúrne posolstvo vína v histórii a súčasnosti, jeho imidž a zdravotné aspekty umierneného pitia. Uvádza štatistiky z významných vinárskych krajín Európy. V kapitole o technológii výroby vína sa zaoberá najnovšími trendmi v enológii, pričom zdôrazňuje hygienu výrobných priestorov a precíznosť obsluhy. Dodržiavaním týchto zásad je možné minimalizovať technologické zásahy a dosiahnuť typickosť, čistotu a prirodzenosť vín. Podrobne popisuje aj výrobu šumivých vín, tokajských vín a biovín, ako aj prevenciu chorôb a chýb vína. Dôležitú pozíciu dreva v enológii a marketingu vína autor tiež podrobne rozoberá. V prezentačnej časti sa zaoberá rituálmi servisu vína a podrobne opisuje aktuálne podmienky označovania vína. Zážitkovej enogastronómii je venovaná samostatná kapitola, ktorá ilustruje zásady kombinácií jedla a vína. Na záver sú uvedené pravidlá a požiadavky na senzorické hodnotenie vína a osvedčenie posudzovateľa.