Das Kein-Gluten-Kochbuch

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Gluten ist ein Getreideeiweißgemisch, das hauptsächlich in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es sorgt beim Teig für die typische Konsistenz. Gluten findet sich auch in vielen Lebensmitteln, wie Fertiggerichten und Süßigkeiten. Viele Menschen leiden an einer Glutenunverträglichkeit, bekannt als Zöliakie. Diese Erkrankung führt zu einer Störung der Nährstoffaufnahme im Dünndarm, was zu Entzündungen und einer Unfähigkeit zur Verdauung führt. Unverdaute Nahrungsmittel gelangen in den Dickdarm, was Durchfall und Gewichtsverlust zur Folge hat. Zu den häufigsten Symptomen gehören Verdauungsbeschwerden, Knochenschmerzen, Ödeme, Unruhe und chronische Müdigkeit. Viele Betroffene sind sich ihrer Zöliakie nicht bewusst, da Ärzte oft nicht an eine Glutenunverträglichkeit denken, was zu einem langen Leidensweg führt. Der Autor erläutert die Symptome und Diagnostik, einschließlich eines Selbsttests, dem GlutenCHECK. Auch andere Erkrankungen, die häufig mit Zöliakie einhergehen, wie Diabetes Typ 1 und Schilddrüsenerkrankungen, werden behandelt. Eine glutenfreie Ernährung ist entscheidend, da sie nicht nur die Beschwerden lindert, sondern auch das Krebsrisiko senkt. Trotz der Herausforderungen beim Verzicht auf Gluten zeigt der Autor, dass Essen Freude bereiten kann, und bietet 63 köstliche Rezepte an.