Obecnie nie mamy tej książki w magazynie
Parametry
Więcej o książce
Adipositas ist ein kontinuierlich wachsendes globales Problem. Um den dabei auftretenden gesundheitlichen Risiken entgegenzuwirken, können fettreduzierte Lebensmittel eine wirksame Alternative darstellen. Für eine erfolgreiche Etablierung darf die Fettreduktion aber nicht zulasten der Textur und schließlich des authentischen Flavors stattfinden. Am Beispiel eines typischen Milchdesserts wurde sich dieser Problematik gestellt und eine Fettreduktion mit Hilfe von technologisch funktionalisierten Pflanzenproteinen (Erbsen- und Kartoffelproteinisolate) erprobt.
Zakup książki
Molekular-sensorische Untersuchungen zum Flavor fettreduzierter Milchmodell-Systeme, Florian Utz
- Język
- Rok wydania
- 2023
Jak tylko się pojawi, wyślemy Ci wiadomość e-mail.
Metody płatności
Nikt jeszcze nie ocenił.
- Tytuł
- Molekular-sensorische Untersuchungen zum Flavor fettreduzierter Milchmodell-Systeme
- Język
- niemiecki
- Autorzy
- Florian Utz
- Wydawca
- Dr. Hut
- Rok wydania
- 2023
- ISBN10
- 3843952515
- ISBN13
- 9783843952514
- Seria
- Opis
- Adipositas ist ein kontinuierlich wachsendes globales Problem. Um den dabei auftretenden gesundheitlichen Risiken entgegenzuwirken, können fettreduzierte Lebensmittel eine wirksame Alternative darstellen. Für eine erfolgreiche Etablierung darf die Fettreduktion aber nicht zulasten der Textur und schließlich des authentischen Flavors stattfinden. Am Beispiel eines typischen Milchdesserts wurde sich dieser Problematik gestellt und eine Fettreduktion mit Hilfe von technologisch funktionalisierten Pflanzenproteinen (Erbsen- und Kartoffelproteinisolate) erprobt.