Sladařství

Więcej o książce

V roce 2023 vychází druhé, doplněné a upravené vydání žádané publikace „Sladařství – teorie a praxe výroby sladu“. Autoři, včetně pracovníků Vysoké školy chemicko-technologické a dalších institucí, navazují na první vydání z roku 2015, které je dnes již rozebrané. Vzhledem k rychlému vývoji výroby sladu autoři aktualizovali kapitoly o nové technologie, zařízení a vědecké poznatky. Kniha pokrývá celý proces výroby sladu, základní suroviny jako vodu a sladovnický ječmen, a zahrnuje historický přehled od primitivní výroby po moderní velkovýrobu. Dále se věnuje pěstování ječmene, kvalitativním kritériím, transportu surovin a výrobě sladu, včetně máčení, klíčení a sušení. Obsahuje také informace o kvalitativních kritériích, mikroflóře, hygieně a sanitaci. Závěrečné kapitoly se zaměřují na zdraví prospěšné a škodlivé látky v pivu. Kniha využívá nové chemické názvosloví a zahrnuje speciální metody pro zajištění kvality sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům a požadavkům na kvalitu ječmene a sladu. Každá kapitola obsahuje bohatý seznam literárních odkazů a rejstříky, což ji činí užitečnou pro studenty a odborníky v oblasti sladařství a pivovarnictví.