Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird

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In der Überarbeitung des Buchs wurden neue fachliche Erkenntnisse und laufende Aktualisierungen von DIN-Normen berücksichtigt, was dazu führte, dass das Anerkennungsverfahren der Leitlinie gemäß der VO (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene noch nicht abgeschlossen werden konnte. Angesichts der hohen Nachfrage in der Praxis und der Berücksichtigung von Veränderungen in sozialen Einrichtungen haben wir uns entschieden, eine Arbeitsversion der Leitlinie zu veröffentlichen. Die Inhalte sind unter Berücksichtigung rechtlicher Neuerungen und der Korrekturen der Bundes- und Landesbehörden finalisiert. Es stehen noch Abstimmungen mit zwei DIN-Normen aus, deren Neuerungen bereits eingearbeitet sind: DIN 10506 (Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung) und DIN 10536 (Cook & Chill-Verfahren - Hygieneanforderungen). Die Veröffentlichung dieser Normen ist entscheidend für den Abschluss des Anerkennungsverfahrens. Die Arbeitsversion bietet zahlreiche Vorteile: Sie enthält aktualisierte Texte, berücksichtigt alle rechtlichen Neuerungen sowie die Leitlinien des Deutschen Instituts für Normung und des Bundesinstituts für Risikobewertung. Zudem werden Küchen in der Gemeinschaftsgastronomie und Kochsituationen mit Nutzer:innen getrennt betrachtet, und es wird ein eigenständiger Sicherungsansatz zur Lebensmittelhygiene präsentiert. Die Umsetzung fördert Selbstbestimmung und Teilhabe, während Ausbildungs-, Lehr- und Therapie­küchen neu aufg