Illustriertes Lehrbuch für die Fabrikation von Obst-, Gemüse- und Fleischkonserven

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Im Jahr 1795 setzte Napoleon Bonaparte einen Preis von 12.000 Goldfranc für ein Verfahren aus, um Nahrungsmittel haltbar zu machen und Soldaten ohne Plünderungen zu ernähren. Der Pariser Konditor Nicolas Appert entwickelte die Idee, Nahrungsmittel in luftdicht verschlossenen Behältern zu erhitzen. Er verwendete Glasflaschen, und seine Methode wurde von der französischen Marine geprüft. 1810 erhielt Appert die Belohnung für "Die Kunst, alle animalischen und vegetabilischen Substanzen in voller Frische und Schmackhaftigkeit mehrere Jahre zu erhalten." Im selben Jahr erfand der britische Kaufmann Peter Durand die Konservendose, indem er Apperts Methode mit Blechkanistern umsetzte. Diese Erfindung wurde am 25. August 1810 patentiert. Typische Lebensmittel, die durch Erhitzen in Konservendosen haltbar gemacht werden, sind Obst wie Pfirsiche und Ananas, Gemüse, insbesondere Hülsenfrüchte, sowie Fisch und Fleischprodukte wie Corned Beef und Wurst. Frisch verarbeitete Lebensmittel in Konservendosen bewahren Aroma und etwa die Hälfte der Vitamine über viele Jahre. Der vorliegende Band ist mit über 19 S/W-Abbildungen illustriert und enthält einen Nachdruck der Originalauflage von 1909.