Terroirs et vins de France

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Bien que de nombreux ouvrages aient été publiés sur les vins, aucun n'explore de manière précise et systématique les relations entre le vignoble et son terroir. L'objectif est d'illustrer comment les roches sous le sol influencent la production et la qualité du vin, et comment la sève de la terre, absorbée par la vigne, façonne la personnalité des vins. Par exemple, en Bourgogne, le pinot noir et le chardonnay préfèrent certains calcaires spécifiques. En Beaujolais, le gamy produit des crus distincts selon qu'il pousse sur schistes ou granit. En Champagne, le vignoble prospère sur un sol amendé où se mêlent craie et argile ligniteuse. Vingt-cinq auteurs, géologues et œnologues, offrent un aperçu des quinze grandes régions viticoles de France, en présentant l'histoire des vignobles et le travail des vignerons, ainsi que les terroirs (roches, sols, climat, exposition) et cépages. À travers une cinquantaine d'itinéraires, le lecteur est invité à découvrir le monde des vignerons sur leur terroir, à apprécier l'évolution de leur savoir-faire, et à savourer l'alliance des vins de choix avec des mets délicats qui les mettent en valeur.