Lamm

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Lammfleisch gehört noch nicht zum kulinarischen Alltag in Deutschland – völlig zu Unrecht wie wir meinen! Lamm ist noch unbelastet von Skandalen und sein Fleisch ist sehr schmackhaft – das Vorurteil vom „rezenten“ Geschmack hat es nur von seinen älteren Geschwistern geerbt. Joachim Kaiser zeigt, was mit Lammfleisch möglich ist. Er kocht sich durch die Jahreszeiten, schöpft dabei aus der bodenständig-regionalen Küche und macht für andere Gerichte Anleihen bei der asiatischen Küche – manchmal überraschend, aber immer gut. Das Thema Lamm wird umfassend betrachtet. Es gibt warenkundliches zu Qualität, Einkauf und Zubereitung; Tipps und Tricks aus der Küche und unsere „Specials“: Lamm und Whisky, Schokolade, Wurst- und Schinkenspezialitäten aus Lammfleisch, Käse aus Rohmilch vom Schaf, kaltgepresste Öle. Kein gutes Essen ohne die passenden Weine! Die Getränkeempfehlungen zu den Menüs kommen von „diegueter“. Das sind neun deutsche Spitzenweingüter aus neun Anbaugebieten, die in der Topgastronomie zu Hause sind.