Fisch

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Ein Grundlagenwerk für alle, die mehr über Fisch und Meeresfrüchte wissen und sie souverän zubereiten möchten In diesem Buch bündelt der britische Spitzenkoche Nathan Outlaw seine über dreißigjährige Erfahrung als einer der führenden Fischköche Europas. Ein umfassender Basisteil widmet sich Fangmethoden, Einkauf, Lagerung und Vorbereitung und vermittelt die wichtigsten Techniken von Pökeln und Räuchern bis Grillen, Pochieren und Braten . Die nach Fischarten gegliederten Kapitel zu Plattfisch, Rundfisch, fettem Fisch, Schalen- und Kopffüßern geben tiefgehendes Wissen zu 32 Fischarten – inklusive Herkunft, Saison und optimaler Zubereitung. Mehr als 80 Rezepte zeigen, wie vielseitig, zeitgemäß und genussvoll nachhaltige Fischküche sein kann – vom einfachen Alltagsgericht bis zum besonderen Anlass. Kochbuch, Nachschlagewerk und Inspirationsquelle in einem. Unverzichtbar für alle, die Fisch mit Respekt, Neugier und Freude genießen wollen. - Langjährige Erfahrung, verständlich vermittelt: Nathan Outlaw teilt über 30 Jahre Wissen aus der professionellen Fischküche - Warenkunde, Techniken und nachhaltiger Umgang mit Fisch gehen Hand in Hand - Für Einsteiger:innen und Profis: vom einfachen Alltagsgericht bis zum besonderen Anlass