Physiologie du go�t, ou m�ditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus c�l�bre des ouvrages litt�raires du gastronome fran�ais Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il fut publi� en 1825, deux mois avant sa mort, de fa�on anonyme, chez Sautelet, en deux volumes.
Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours
La littérature sur l'art de la cuisine est presque aussi ancienne que la cuisine elle-même. Pourtant, il est souvent difficile de se faire une idée précise, palpable, concrète des cuisines du passé. Quel goût avaient les vins que buvaient César ou Horace ? Quelle saveur avaient les ragoûts du Moyen Âge ou les pâtés rabelaisiens ? Et les traités de cuisine d'antan restent souvent obscurs pour les profanes de notre époque. C'est au détour de mémoires, de correspondances, de romans, à travers nombre de témoignages spontanés, et dont le but était tout autre, que Jean-François Revel a retrouvé la trace de ces mets disparus. Une succulente promenade littéraire à travers trois mille ans de souvenirs et de révolutions gastronomiques.
Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture dé ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution. La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.
Analyse le fossé qui sépare les Etats-Unis telle qu'elle est des idées fausses que l'on s'en fait dans les autres pays du monde. Actualise la question de l'antiaméricanisme et réexamine ce phénomène politico-culturel à la lumière des derniers événements
French
Essai sur la survie de l'utopie socialiste - Intermediate Level
Here is a tasty paradox: How did the Leftist legions regroup after history delivered its fatal blow to the Soviet system? Simple, argues Jean-Francois Revel: the Left retreated to the impregnable fortress of the Utopian ideal. After all, socialism incarnate was always vulnerable to criticism. Utopia, on the other hand, lies by definition beyond reproach. With the demise of the Soviet system, there is no longer a vast and flailing embodiment of their vision, and Utopia's haughty champions can again rage boundlessly. In Last Exit to Utopia , the latest English language translation of one of Europe's most controversial intellectuals, Jean-Francois Revel takes aim at socialist apologists who have attempted to erase or invert the manifest failures of socialist ideology. As the tide of Big Government rises in America, Revel's forewarnings here are as prescient as they are frightening.
Du jeune Marseillais né en Afrique portugaise au directeur de L'Express, ce récit dévoile une vie riche et fascinante. Jean-François Revel, après vingt-cinq ouvrages en quarante ans, partage ici des Mémoires qui lui tiennent particulièrement à cœur. À travers ses souvenirs, il nous invite à un voyage à la fois intérieur et à travers le monde, évoquant des moments tragiques et burlesques de son existence. Ses expériences en Algérie, au Mexique et en Italie façonnent un écrivain à la fois cosmopolite et profondément français. Sa plume, acide et affectueuse, excelle dans le portrait de personnages, qu'ils soient obscurs ou célèbres, tels que François Mitterrand, Luis Bunuel, et d'autres figures marquantes de la politique, du cinéma, et de la philosophie. Le titre, inspiré d'un proverbe bouddhiste, illustre l'idée que chacun entre dans la vie comme un voleur dans une maison vide, une métaphore qui reflète son regard lucide sur les victoires et les incertitudes de l'avenir. Revel aborde avec humour et sérieux les grandes batailles idéologiques de son temps, tout en maintenant une légèreté apparente. Ce livre, sous des airs de simplicité et d'improvisation, révèle un travail de composition subtil, où le bonheur d'écrire est omniprésent.
The most groundbreaking meeting of Eastern philosophy and Western culture to date. In this father-son dialgue, Revel and Ricard explore the most fundamental questions of human existence and the ways in which they are embraced by Eastern and Western thought. In this meeting of the minds, they touch upon philosophy, spirituality, science, politics, psychology and ethics. They raise the enduring questions: does life have meaning? Why is there suffering, war and hatred? Revel's perspective as an internationally renowned philosopher and Ricard's as a distinguished molecular-geneticist-turned-Buddhist-monk results in a brilliant, accessible and accessible conversation-the most eloquent meeting yet of Eastern & Western thought.
La philosophie a la réputation non usurpée d'être une discipline d'accès difficile. Les philosophes s'expriment avec plaisir dans une langue obscure réservée aux initiés. Jean François Revel rend limpide la philosophie, clairs et intelligibles les grandes théories et les mouvements philosophiques. Ce livre ne vulgarise pas la philosophie occidentale mais permet enfin de comprendre quel a été, de l'Antiquité à nos jours, ce choc des idées qui a formé nos croyances, notre manière de penser. De Pythagore à Socrate, de Platon à Aristote, des Epicuriens aux Stoïciens, de Montaigne à Pascal, d'Erasme à Bacon, de Descartes à Spinoza et à Leibniz, voici des portraits souvent impertinents mais toujours impartiaux ; voici expliquées les idées et les œuvres des grands philosophes et de la pensée occidentale. Une histoire à la portée de l'étudiant ou de l'honnête homme du XXème siècle.
La poésie, en France, est un genre très vivant, du Moyen Âge à nos jours. Elle fait partie du patrimoine d'une part, et des souvenirs personnels de chacun de l'autre. Aussi beaucoup d'auteurs connus, voire d'hommes politiques comme Georges Pompidou, ont tenu à faire un choix très subjectif dans cette riche matière. Aucune de ces anthologies ne ressemble à l'autre. Chacun retient un autre Victor Hugo ou un autre Verlaine. L'importance accordée aux différents auteurs varie et les éclairages changent. Parfois à un point tel que le lecteur est probablement dépaysé et voit d'un œil neuf ce qu'il croyait connaître. Ici, c'est un ancien normalien, très irrévérencieux, qui nous propose un parcours riche en surprises et en découvertes.
Jamais la communication n'a été aussi abondante, aussi rapide, aussi présente. Jamais, donc, en théorie, les décideurs politiques, économiques, culturels n'ont travaillé dans de meilleures conditions, et jamais les opinions publiques n'ont disposé d'autant d'éléments nécessaires pour bien juger leurs dirigeants et pour s'orienter. Le monde devrait, par conséquent, ne s'être jamais mieux porté qu'aujourd'hui. Or chacun sait qu'à bien des égards il n'en est rien. La connaissance ne nous fait pas défaut, mais voulons-nous l'utiliser ? La communication est-elle le contraire de l'information ? Jean-François Revel passe en revue la situation de l'information en s'appuyant sur une vaste enquête internationale, parsemée de faits inattendus et de souvenirs personnels. Il tire toujours ses exemples de plusieurs pays à la fois, de plusieurs cultures et systèmes politiques. L'information, bien sûr, c'est d'abord l'explosion de la presse et des médias, mais c'est aussi la connaissance scientifique, c'est aussi l'éducation, c'est aussi la production culturelle, ce qui pose le problème du rôle des intellectuels dans nos sociétés, celui du poids de l'idéologie ou de la désinformation. Construite pour fonctionner grâce à la connaissance, notre civilisation est-elle viable si elle refuse de s'en servir ?
Interviews van Fred Backus uit NRC Handelsblad met Josif Brodsky, Eugène Ionesco, Susan Sontag, E.M. Cioran, Erwin Chargaff, E.W. Dijkstra, Nico Frijda, Anton Zijderveld, H.M. Enzensberger, Seymour Papert, Jozef Weizenbaum, Douglas Hofstadter, Stefan Aust, J.A. Groen, Jean-François Revel. Met een voorwoord van H.J.A. Hofland
Cultuurhistorische en cultuurfilosofische beschouwingen van Nederlandse en buitenlandse sprekers.
Le terrorisme figure depuis une décennie au premier rang des agents de tension et d'insécurité dans le monde occidental. Débordés par cet agresseur insaisissable, gouvernements et opinions préfèrent souvent l'accoutumance oublieuse au souci de la lucidité. Pourtant la réalité de cette menace est aujourd'hui clairement identifiée : le terrorisme moderne est un terrorisme international d'Etat. Et il frappe avant fout les démocraties. Pourquoi les nations qui en sont les premières victimes ont-elles tant tardé à en comprendre la nature ? A y voir une forme de guerre ? Pourquoi les gouvernements européens ne se sont-ils pas encore mis d'accord pour coordonner leurs actions antiterroristes ? Telles sont quelques-unes des questions auxquelles répond Jean-François Revel, en proposant des conclusions pratiques, à partir d'une analyse rigoureuse de dix ans d'actualité terroriste.
Condemned for a murder he had not committed, Henri Charriere (nicknamed Papillon) was sent to the penal colony of French Guiana. Forty-two days after his arrival he made his first break, travelling a thousand gruelling miles in an open boat. Recaptured, he suffered a solitary confinement and was sent eventually to Devil's Island, a hell-hole of disease and brutality. No one had ever escaped from this notorious prison - no one until Papillon took to the shark infested sea supported only by a makeshift coconut-sack raft. In thirteen years he made nine daring escapes, living through many fantastic adventures while on the run - including a sojourn with South American Indians whose women Papillon found welcomely free of European restraints Papillon is filled with tension, adventure and high excitement. It is also one of the most vivid stories of human endurance ever written. Henri Charriere died in 1973 at the age of 66.
