Claudi Mans Książki

A la síntesi de la cuina d’elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l’interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències –biologia, física i química– són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l’olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D’altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.

La evolución de las formas culturales es paralela a la evolución de las formas biológicas explicadas por Darwin al igual que el cuello de la jirafa es una adaptación de su cuerpo para alimentarse (principalmente de hojas de acacia), la extendida práctica del infanticidio femenino -tanto en las culturas primitivas como avanzadas- es una respuesta a la amenaza de la superpoblación y de la disminución de los recursos. ¿Por qué razón los chinos beben poca leche? ¿Por qué los aztecas devoraban a los prisioneros de guerra? ¿Por qué los cazadores de la Edad de Piedra llevaban una vida tan próspera? Caníbales y reyes, brillante y profundo estudio antropológico, explica cómo pueden interpretarse las infnitas variaciones de conducta cultural adaptadas a condiciones ecológicas específicas.