Der Cortador

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Ein guter Schinken verdient einen guten Schnitt. Der Cortador verbindet Warenkunde und Schinkenkultur mit handwerklicher Praxis. Von Herkunft, Herstellung und Qualitätsmerkmalen führt das Buch über Arbeitsplatz, Werkzeug und Schnittführung bis zum Plattenlegen, Verkosten und Beraten. Ganze Keulen, Herstellung und Reifung sowie die Einordnung von Ibérico-Schinken bilden die fachliche Grundlage. Anschauliche Bildfolgen zeigen Vorbereitung, Anschnitt und die Arbeit an den verschiedenen Partien der Keule. Plattenlegen und Schinkenvulkan verbinden präzise Messerarbeit mit einer zum Produkt passenden Präsentation. Sensorikkapitel und ein Verkostungsbogen unterstützen das Beschreiben von Geruch, Geschmack, Mundgefühl und Nachhall. Verständliche Erläuterungen und praktische Übungen begleiten das Lernen und Nachschlagen. Das Fach- und Praxisbuch richtet sich an Kursteilnehmer, Auszubildende, Fachkräfte und interessierte Genießer. Die persönliche Einführung in den sicheren Umgang mit dem Messer bleibt Bestandteil der praktischen Ausbildung.