Die Hotel- und Restaurationsküche

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Heinz Klinger

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510 stron
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Fachbuch und Standardwerk für Köche, das ausführlich über alle in gewerblichen Küchen anfallenden Arbeitsfelder informiert. Der vorliegende 1. Band gliedert sich in 2 Teile: einerseits gibt es grundlegende Informationen über die Küche (Technik, Einrichtung, Organisation, Kostenrechnung), andererseits wird im Hauptteil eine Vielzahl an Grundrezepten zur Speisenzubereitung angeboten, wobei die Zubereitung einschliesslich der vorbereitenden Arbeiten detailliert beschrieben wird. Zum Nachschlagen und eher zum Gebrauch vor Ort geeignet; die Rezepte werden jedoch sicher auch Hobby-Köchinnen und -köche interessieren. Leider nicht gerade billig. In Band 2 wird der Zubereitungsteil fortgesetzt. (3 S)

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Die Hotel- und Restaurationsküche, Heinz Klinger

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Rok wydania: 1993
Oprawa: (miękka)

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Tytuł: Die Hotel- und Restaurationsküche
Język: niemiecki
Autorzy: Heinz Klinger
Wydawca: Pfanneberg
Rok wydania: 1993
Oprawa: miękka
Liczba stron: 510
ISBN10: 3805703686
ISBN13: 9783805703680
Seria
Kategorie: Literatura naukowa Hobby
Literatura naukowa Gotowanie & Kulinaria
Tagi: Książki kucharskie
Opis: Fachbuch und Standardwerk für Köche, das ausführlich über alle in gewerblichen Küchen anfallenden Arbeitsfelder informiert. Der vorliegende 1. Band gliedert sich in 2 Teile: einerseits gibt es grundlegende Informationen über die Küche (Technik, Einrichtung, Organisation, Kostenrechnung), andererseits wird im Hauptteil eine Vielzahl an Grundrezepten zur Speisenzubereitung angeboten, wobei die Zubereitung einschliesslich der vorbereitenden Arbeiten detailliert beschrieben wird. Zum Nachschlagen und eher zum Gebrauch vor Ort geeignet; die Rezepte werden jedoch sicher auch Hobby-Köchinnen und -köche interessieren. Leider nicht gerade billig. In Band 2 wird der Zubereitungsteil fortgesetzt. (3 S)