Sashimi

Więcej o książce

Les sashimi, ces délicates bouchées de poisson dégustées crues, sont des mets d'une parfait simplicité, mais la finesse de leur préparation et l'esthétique de leur présentation en font un art. Du choix des morceaux de poisson les meilleurs et les plus frais à la préparation des garnitures et des sauces, et jusqu'aux techniques de coupe qui sont la base de la préparation des sashimi, ce livre vous enseigne tout ce que vous devez savoir pour créer vous-même dans votre cuisine ces assiettes qui mettront l'eau à la bouche de vos invités. Sept types de préparations différentes sont ici présentés, avec des instructions illustrées pour vous guider. Découvrez les techniques de coupe rectangulaire, apprenez à lever les filets comme au Japon et initiez-vous à divers gestes plus spécialisés pour les découpes. La maîtrise de ces techniques vous permettra de préparer une grande variété de plats de la mer : thon, maquereau, coquillages et seiches. Sous la direction éclairée de Hideo Dekura, vous réussirez à tous les coups des sashimi délicieux.