Grand Dictionnaire de cuisine

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Pour cette belle et grandiose réédition, richement illustrée, que l'éditeur qualifie de "cathédrale gastronomique", on a tenu à reproduire le plus fidèlement possible l'originale. Y compris les fantaisies orthographiques de Dumas. Mais cet ouvrage est d'abord et avant tout du Dumas friand, glouton et boulimique, pour notre plus grand plaisir. On y trouve quand même des recettes peu ordinaires, comme le "pied d'éléphant braisé" ou la "croustade d'estomac de jeunes requins". Mais il s'agit surtout d'un traité historique du savoir manger où l'auteur excelle à raconter les grands repas de l'Antiquité, du Moyen Age et de la Révolution française. Malgré son ampleur, c'est un livre que l'on lit comme un roman. Notons qu'il s'agit d'un recueil posthume que Dumas a faisandé dans son esprit pendant une vingtaine d'années. Il est décédé quelques mois seulement après avoir déposé le manuscrit à l'éditeur. [SDM]