Więcej o książce
8.vydání Odborná kniha řeznických receptur (dříve spotřební normy pro masné výrobky) včetně jednoduchých technologických postupů dříve. Spotřební normy pro masné výrobky obsahuje 253 receptur (norem) klasických českých uzenářských výrobků, členěných do obvyklých sortimentních skupin: - drobné masné výrobky (34 druhů) - měkké salámy (47) - trvanlivé masné výrobky (28) - speciální masné výrobky (42) - vařené masné výrobky (37) - pečené masné výrobky (4) - ostatní masné výrobky (14) - konzervy (47) V každé receptuře je uvedeno, z jakých surovin a přísad se výrobek míchá, jak jsou základní suroviny upraveny, do jakých obalů se plní dílo i jakou má mít výrobek hmotnost. Receptury jsou doplněny výrobními postupy. Dávkování surovin a přísad je rozepsáno pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku. Kniha vychází z receptur určených především pro odborníky v masném průmyslu. Vyhledávání receptur v knize usnadňují abecední a jmenný rejstřík. V závěru knihy naleznete i matematické postupy, používané při přepočtech receptur na konkrétní vyráběné množství výrobku a odborné zkratky používané v recepturách.
Zakup książki
České masné výrobky, Václav Šedivý
- Język
- Rok wydania
- 2019
Metody płatności
Nikt jeszcze nie ocenił.
- Tytuł
- České masné výrobky
- Język
- czeski
- Autorzy
- Václav Šedivý
- Wydawca
- OSSIS
- Rok wydania
- 2019
- Liczba stron
- 108
- ISBN10
- 8086659623
- ISBN13
- 9788086659626
- Seria
- Tagi
- Książki kucharskie, Mięso
- Opis
- 8.vydání Odborná kniha řeznických receptur (dříve spotřební normy pro masné výrobky) včetně jednoduchých technologických postupů dříve. Spotřební normy pro masné výrobky obsahuje 253 receptur (norem) klasických českých uzenářských výrobků, členěných do obvyklých sortimentních skupin: - drobné masné výrobky (34 druhů) - měkké salámy (47) - trvanlivé masné výrobky (28) - speciální masné výrobky (42) - vařené masné výrobky (37) - pečené masné výrobky (4) - ostatní masné výrobky (14) - konzervy (47) V každé receptuře je uvedeno, z jakých surovin a přísad se výrobek míchá, jak jsou základní suroviny upraveny, do jakých obalů se plní dílo i jakou má mít výrobek hmotnost. Receptury jsou doplněny výrobními postupy. Dávkování surovin a přísad je rozepsáno pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku. Kniha vychází z receptur určených především pro odborníky v masném průmyslu. Vyhledávání receptur v knize usnadňují abecední a jmenný rejstřík. V závěru knihy naleznete i matematické postupy, používané při přepočtech receptur na konkrétní vyráběné množství výrobku a odborné zkratky používané v recepturách.