Die Saucen der klassischen französischen Küche und die Essenzen

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Das Buch richtet sich an Berufsköchinnen und Berufsköche, Küchenchefs, gastronomische Fachkräfte sowie an Studierende und Lehrende an Hotelfachschulen und gastronomischen Ausbildungsstätten. Darüber hinaus richtet es sich an ambitionierte Hobbyköchinnen und Hobbyköche, die die Techniken der klassischen Haute Cuisine vertiefen und auf höchstem Niveau verstehen und anwenden möchten. Als umfassendes Fach- und Nachschlagewerk zur klassischen französischen Saucenküche vermittelt es fundiertes Wissen über die Grundlagen, Techniken und Anwendungen von Saucen, Essenzen, Fonds und deren Ableitungen. Die umfassende systematische Struktur, die detaillierten Step-by-Step-Abläufe und die umfangreiche Bilddokumentation machen das Werk zu einem wertvollen Begleiter für die professionelle Küche und die kulinarische Weiterbildung.