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Das Buch verbindet handwerkliche Verarbeitungstechniken mit naturwissenschaftlichen Grundlagen, um die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen und deren Veränderungen während der Verarbeitung zu erläutern. Themen umfassen Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse, Obst und Backwaren.
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Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Waldemar Ternes
- Język
- Rok wydania
- 1994
- Oprawa
- (miękka)
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- Tytuł
- Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
- Język
- niemiecki
- Autorzy
- Waldemar Ternes
- Wydawca
- Behr
- Rok wydania
- 1994
- Oprawa
- miękka
- Liczba stron
- 762
- ISBN10
- 3860221167
- ISBN13
- 9783860221167
- Seria
- Opis
- Das Buch verbindet handwerkliche Verarbeitungstechniken mit naturwissenschaftlichen Grundlagen, um die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen und deren Veränderungen während der Verarbeitung zu erläutern. Themen umfassen Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse, Obst und Backwaren.