Lehrbuch der Diätküche

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Umfassendes Basiswissen und Zusammenhänge der Diätetik in der Küchenpraxis sind unerlässlich, um ernährungsbedingte Krankheiten zu vermeiden. Die ständig wachsenden Kenntnisse in Ernährungswissenschaft, -medizin, Lebensmittelwissenschaft und Küchentechnik erfordern eine Anpassung der Empfehlungen für eine ausgewogene Ernährung gesunder Menschen sowie für die Ernährungstherapie bei speziellen Erkrankungen. Dieses über 1200 Seiten umfassende Werk dient als Lehr- und Arbeitsbuch, das verschiedene Teilgebiete der Diätetik zusammenfasst. Es behandelt die Grundlagen der Lebensmittelkunde, Ernährungslehre, Lebensmittel- und Küchenhygiene sowie die Ernährung verschiedener Bevölkerungsgruppen. Zudem werden relevante Erkrankungen und die erforderlichen Diäten beschrieben. Praxisorientierte Kapitel thematisieren Kostformen, moderne Garverfahren und die Veränderungen von Lebensmitteln beim Garen. Wichtige gesetzliche Regelungen zur Lebensmittelhygiene und aktuelle Fragen zu Zusatzstoffen, Konservierungsmethoden, Schadstoffen und Gentechnik werden ebenfalls behandelt. Das Buch ist sowohl als Handbuch für die tägliche Arbeit als auch als Lehrbuch für die Weiterbildung von diätetisch geschulten Köchen konzipiert. Es bietet der Diätassistentin schnelle Orientierung und Unterstützung bei der Zusammenarbeit in der Küche. Küchenleiter, Restaurantchefs und interessierte Köche finden hier wertvolle Informationen zur Auffrischung ihres Grundlagenwi