Sandor Ellix Katz Książki

Światowy bestseller i zdobywca prestiżowych nagr�d dla najlepszych książek kulinarnych!Tego lata zwariujemy na punkcie kiszenia wszystkiego, co nawinie się nam pod ręce!Przygotuj się na gorący trend kulinarny, kt�ry podbija magazyny kulinarne, programy śniadaniowe, prestiżowe restauracje i rozpala serca wszystkich tych, kt�rych pasją jest gotowanie.Podsycać atmosferę będzie specjalista w tej dziedzinie, światowy guru fermentacji - Sandor Ellix Katz i polskie wydanie Sztuki fermentacji!Ponad 600 stron unikalnej, gromadzonej przez wiele lat wiedzy o tym, jak ukisić dosłownie każdą jadalną roślinę. Sprawdzone przepisy z całego świata

Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners. While Katz contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical information -- how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more. With full-color illustrations and extended resources, this book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers, and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself. Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and considerations for commercial enterprises

For the past two decades, fermentation expert and bestselling author Sandor Katz has traveled the world, teaching and learning about diverse fermentation techniques. He has gained valuable insights into the cultures and traditions of local and indigenous peoples, exploring both familiar ferments like sauerkraut and unique preparations such as natto and koji. In his latest work, Katz invites readers to join him on a journey to revisit these special places, people, and foods. This cookbook transcends basic instructions, delving into the transformative process of fermentation through detailed descriptions of traditional techniques, local customs and ceremonies associated with specific ferments, and profiles of farmers, business owners, and innovators he has encountered. Katz's exploration emphasizes that the magical power of fermentation is accessible to everyone, everywhere. Ideal for adventurous foodies, armchair travelers, and long-time fans of Katz's previous works—ranging from Wild Fermentation to The Art of Fermentation—this book encapsulates his enduring passion and the wealth of knowledge he has amassed as a leading advocate for all things fermented.

Takes readers on a whirlwind trip through the wide world of fermentation, with basic and delicious recipes - some familiar, others exotic - that are easy to make at home.

"A beginner's guide to fermenting food in your kitchen, with step-by-step photography"-- Provided by publisher

The book, written by a James Beard Award winner and New York Times bestselling author, delves into the intricate world of fermentation. It offers a blend of culinary wisdom and practical guidance, showcasing the transformative power of fermentation in cooking. Readers can expect to explore various techniques, recipes, and the health benefits associated with fermented foods, making it an essential resource for both novice cooks and seasoned chefs looking to enhance their culinary repertoire.

Bestselling author Sandor Katz, hailed as an "unlikely rock star of the American food scene" by the New York Times, presents a captivating exploration of fermentation, enriched by his stunning photography. Following the success of his 2012 work, which became a definitive guide for food enthusiasts and won a James Beard Book Award, Katz has inspired countless individuals to embrace fermentation. In this new work, he reflects on his passion for fermentation, linking microbial communities to various facets of human culture, including politics, religion, art, and identity. He draws on his extensive knowledge of fermentation, describing it as a slow yet powerful catalyst for change. The book features fifty original images of fermented foods and beverages, captured through stereoscope and electron microscope, elevating microbial life to an art form. Katz argues that the intricate beauty of these structures encourages us to rethink rigid boundaries and categories, prompting a reconceptualization of our relationship with food. This unique narrative broadens our understanding of fermentation, making it an ideal gift for food enthusiasts, fermentation fans, and non-fiction readers alike.

Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji dokonce prohlásili za svou národní plíseň. Je to pochopitelné. Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké.Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa. Naučí vás, jak pomocí této ušlechtilé plísně urychlit zrání uzenin, sýrů a dalších fermentovaných potravin. Koji posune vaše pokusy s kvašením na úplně jinou úroveň a otevře vám novou dimenzi fascinujících chutí a vůní.V Kouzlu fermentace s plísní koji najdete:• Předmluvu autora bestsellerů o kvašení Sandora Katze (Umění fermentace).• Nejmodernější techniky pěstování koji a metody, díky kterým si s jeho pomocí upravíte nespočet různých potravin.• Informace o vybavení a přípravě kuchyně pro práci s koji.• Více než 35 receptů na omáčky, pasty, kvašené dobroty a alkohol, mezi nimiž vynikají například koji popcorn, pečená miso dýně, korejské makgeolli či žitný chléb s amazake.

Das Buch zur Fermentierrevolution Sauerkraut, Kefir oder Kombucha: Die uralte Tradition des Fermentierens ist gefragter denn je. Sandor Ellix Katz, auch bekannt als der »König des Fermentierens«, hat mit seiner Expertise über die Herstellung und den Verzehr fermentierter Produkte bereits zahlreiche Menschen auf der ganzen Welt inspiriert, ihre Küche mit Einmachgläsern zu füllen. In der überarbeiteten Fassung des 2003 erschienenen Standardwerks Wild Fermentation vereint er traditionelles Wissen mit modernen Techniken und zeigt, wie Gemüse, Obst, Milchprodukte, Getreide und Getränke mithilfe von Mikroorganismen auf natürliche Weise haltbar gemacht werden können. Ausführliche Schritt-für Schritt-Anleitungen, Tipps zu Zubehör und Aufbewahrung sowie fundiertes Hintergrundwissen werden ergänzt durch 100 Rezeptideen: von Klassikern wie Gewürzgurken, Kimchi oder Tempeh bis hin zu ausgefallenen Kreationen wie Erdbeer-Kwas oder afrikanischem Sorghum-Bier. Dieses einzigartige Handbuch eignet sich für alle, egal ob Anfänger oder Fortgeschrittene, die die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel in ihren Alltag integrieren und die Kunst des Fermentierens entdecken möchten.

Medzinárodný bestseller Sila prírodnej fermentácie, podrobne skúmajúci kulinárske kúzlo kvasených potravín, vás zavedie do ich rozmanitého sveta a ponúkne vám jednoduché recepty na výživné, liečivé a lahodné jedlá. Kniha je oslavou prírodného bohatstva, ktorého chuť a prospešné látky si ľudstvo vychutnáva už celé tisícročia a ktoré sa môže stať aj súčasťou vášho jedálneho lístka. Autor opisuje domácu prípravu kyslomliečnych produktov, predstavuje základné postupy výroby syrov, venuje sa kláskovému pečivu, strukovinám a poukazuje na bohatú variabilitu prípravy kyslej kapusty a inej nakladanej zeleniny. Často sa počas svojho rozprávania pristaví pri tradíciách rôznych svetových kultúr. V knihe nechýbajú ani skutočne jednoduché techniky na domácu výrobu piva, vína a octu spolu s receptami na cider, medovinu ci šumivé víno. Vďaka autorovmu jedinečnému štýlu, v ktorom sa recepty miešajú s historkami a exkurziami z celého sveta spolu s úvahami o fermentácii ako nástroji spoločenskej zmeny, je táto kniha jedným z celosvetovo najúspešnejších titulov o fermentovaných potravinách.